Repository Institut teknologi Sumatera


ANALISIS TOTAL BAKTERI ASAM LAKTAT DAN AKTIVITAS ANTIMIKROBA PADA YOGHURT BERBAHAN BUBUK KEDELAI, SUSU SKIM DAN FULL CREAM DENGAN PENAMBAHAN SARI NANAS Rahmatul Fajriani / Syahrizal Nasution, S.Pt.,M.Si. / Teknologi Pangan, 2024 Yoghurt merupakan salah satu pangan fermentasi yang memiliki dampak positif bagi kesehatan manusia. Yoghurt mengandung bakteri baik yaitu bakteri asam laktat (BAL)yang dapat menghambat atau membunuh bakteri patogen dan perusak seperti E.coli dan S.cerevisiae. Yoghurt juga bisa ditambahkan sari buah ...
Pengaruh Lama Waktu Hidrolisis dan Fermentasi Terhadap Total BAL, Derajat Polimerisasi dan Antimikroba Minuman Serbuk Sinbiotik Selo-Oligosakarida Umbi Singkong STEPANI EZILEN BRENAITA PINEM / Ilham Marvie, S.T.P., M.Si. / Teknologi Pangan, 2026 Minuman sinbiotik merupakan pangan fungsional yang mengandung kombinasi probiotik dan prebiotik yang bermanfaat bagi kesehatan saluran pencernaan. Umbi singkong berpotensi sebagai sumber prebiotik karena mengandung selulosa yang dapat dihidrolisis menjadi selo-oligosakarida. Penelitian ini bertujuan...

ANALISIS TOTAL BAKTERI ASAM LAKTAT DAN AKTIVITAS ANTIMIKROBA PADA YOGHURT BERBAHAN BUBUK KEDELAI, SUSU SKIM DAN FULL CREAM DENGAN PENAMBAHAN SARI NANAS

Rahmatul Fajriani / Syahrizal Nasution, S.Pt.,M.Si. / Teknologi Pangan, 2024

Yoghurt merupakan salah satu pangan fermentasi yang memiliki dampak positif bagi kesehatan manusia. Yoghurt mengandung bakteri baik yaitu bakteri asam laktat (BAL)yang dapat menghambat atau membunuh bakteri patogen dan perusak seperti E.coli dan S.cerevisiae. Yoghurt juga bisa ditambahkan sari buah ...

Pengaruh Lama Waktu Hidrolisis dan Fermentasi Terhadap Total BAL, Derajat Polimerisasi dan Antimikroba Minuman Serbuk Sinbiotik Selo-Oligosakarida Umbi Singkong

STEPANI EZILEN BRENAITA PINEM / Ilham Marvie, S.T.P., M.Si. / Teknologi Pangan, 2026

Minuman sinbiotik merupakan pangan fungsional yang mengandung kombinasi probiotik dan prebiotik yang bermanfaat bagi kesehatan saluran pencernaan. Umbi singkong berpotensi sebagai sumber prebiotik karena mengandung selulosa yang dapat dihidrolisis menjadi selo-oligosakarida. Penelitian ini bertujuan...